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La communauté flamande est à l’initiative de l’extension du vignoble de Saintonge et d’Aunis.
Le vignoble se réorganise après la guerre de Cent Ans avec le retour des Flamands sur les côtes charentaises.
Les Hollandais prennent le leadership sur le vignoble tandis que le processus d’élaboration commence à se doter de ses spécificités actuelles.
La notion de terroir est affirmée par la pratique de dégustation(s).
De jeunes négociants étrangers s’installent à Cognac. Cognac s’affirme alors comme une place internationale du marché des eaux-de-vie.
Après le grand hiver de 1709, le vignoble du Cognac est replanté en Folle
Blanche permettant l’obtention de vins de distillation de qualité.
Très exporté, le Cognac voit ses ventes fluctuer en fonction du contexte économique et politique mondial. L’homme politique devient un relais important dans la préservation des traditions et l’anticipation de l’avenir.
Volonté de fixer la notion de terroir sur des bases scientifiques.
Signature du traité de Libre-échange, dit traité Cobden.
La vente en barriques est progressivement remplacée par la vente en bouteilles. Verriers, imprimeurs, bouchonniers… s’agrègent à la communauté du Cognac.
Crise du phylloxéra sur le vignoble du Cognac.
Brevet de la première machine à souffler les bouteilles, à Cognac, par Claude Boucher.
Attachée à ses spécificités, la communauté du Cognac met en place un système pour préserver la vitalité de ses savoir-faire.
Le nom Cognac est protégé par un délibéré.
Les crus du Cognac sont officiellement délimités et l’AOC est créée.
Le Pineau des Charentes devient une AOC.
Innovation technique menée par les fabricants et les praticiens du Cognac.
La dynamique collective se poursuit pour donner à la culture du Cognac un avenir éco-responsable.
Les savoir-faire de l’élaboration du Cognac sont reconnus comme bien culturel représentatif de la France.
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